29. O×UJKA 2012. 14:14h

Zobeno mlijeko alternativa je kravljem: Donosimo neke recepte

Teodora Sijarto jedna je od rijetkih osoba, barem u Hrvatskoj, koja se bavi foodstylingom, odnosno,

Foto

Život
0

Tekst

Interes za zob razvio se tijekom istra┬×ivanja alternativa kravljem mlijeku. Znanstvenici i prehrambeni tehni─Źari otkrili su da zob sadr┬×i vi┬Üe bjelan─Źevina od bilo kojeg drugog zrna, ne sadr┬×i kolesterol te je bogata mnogim balastnim tvarima, lecitinom, vitaminima i mineralnim tvarima.

Tako se zobeno mlijeko, uz ri┬×ino i sojino, ubraja u najuravnote┬×enije alternative kravljem mlijeku.

┬ľ Na┬Ü zobeni napitak spravljen je od zobi, repi─Źina ulja, kalcija i vitamina te je odli─Źna varijanta za zdravi doru─Źak u kombinaciji sa ┬×itaricama, a mo┬×e se koristiti i uz kavu, za pripremu pire krumpira, razne umake ili pak pitu od jabuka ┬ľ objasnio je Per-Erik Nilson, upravitelj tvrtke Oatly, dodav┬Üi kako u usporedbi s njihovim proizvodima ri┬×ino mlijeko ima manje proteina, kravlje mlijeko vi┬Üe masno─ça, a sojino mlijeko manje ugljikohidrata.

Osim za ┬×eludac i crijeva odli─Źna je namirnica i za srce. Takozvani beta-glukani u zobi sni┬×avaju kolesterol u krvi i time smanjuju opasnost od bolesti srca i krvnih ┬×ila.

Raznolikosti upotrebe zobenog mlijeka najvi┬Üe u prilog govore sljede─çi recepti koje je osmislio Tvrtko ┬Őakota, chef restorana Nova.

Pala─Źinke s Oatlyjevim zobenim napitkom
Sastojci:
200 grama prosijanog brašna 850
25 grama prosijanog slanutkova brašna
prstohvat organskog praška za pecivo
3 dl zobenog napitka
prstohvat kurkume
prstohvat soli
30 grama otopljenog organskog margarina

Priprema:
Pomije┬Üati bra┬Üna, pra┬Üak za pecivo, kurkumu i sol. Polako ulijevati zobeno mlijeko i mije┬Üati s pjenja─Źom, a zatim dodati margarin. Smjesa treba biti dosta rijetka. Ostaviti da odstoji u hladnjaku barem pola sata i pe─çi na zagrijanoj tavi koja se samo malo prema┬×e uljem. Puniti nadjevom po ┬×elji.

Mousse od ─Źokolade i indijskog ora┬Ü─Źi─ça
Sastojci:
3 dl zobenog napitka
7 grama agar agara u prahu
50 grama indijskog ora┬Ü─Źi─ça
150 grama organske ─Źokolade, 55-72 posto kakaa
2 dl zobenog vrhnja
1 dl sirupa agava

Priprema:
Kuhati zobeni napitak pomije┬Üan s agar agarom jednu minutu. Rastopiti ─Źokoladu i dodati je, zajedno sa svim ostalim sastojcima u blender i mije┬Üati nekoliko minuta na najvi┬Üoj brzini. Izliti u ┬×eljeni kalup, ohladiti. 

Kremasti kroketi od zobenog mlijeka sa kvinojom i amarantom i umak od tikvica sa zobenim vrhnjem


Priprema:
kroketi
1 litra zobenog napitka
20 grama agar agara u prahu
100 grama kuhane kvinoje
100 grama kuhanog amaranta
Pola ─Źajne ┬×li─Źice mljevenog komora─Źa
100 grama dimljenog tofua,narezanog na kockice
sol

Za pohanje:
organsko suncokretovo ulje
brašno 850
voda, sol
krušne mrvice

Zavrijeti mlijeko s agarom, kuhati jednu minutu, a zatim dodati ostale sastojke, dobro izmije┬Üati  i izliti u lim za pe─Źenje. Ostaviti da se skroz ohladi i zatim izrezati  modlicom na ┬×eljeni oblik.

Za pohanje, pomije┬Üati bra┬Üno i malo soli te dodati vode da se stvori smjesa kao za tanke pala─Źinke. Krokete uvaljati prvo u bra┬Üno, zatim u teku─çu smjesu pa u mrvice. Pohati u dubokom suncokretovu ulju na 170 stupnjeva dok ne porumene.

Umak od tikvica sa zobenim vrhnjem

200 grama tikvica narezanih na kockice
100 grama organskog maslaca
3 ┬×lice organskog kokosova ulja
stru─Źak svje┬×eg timijana
sol , bijeli papar
3 dl zobenog vrhnja

Na jako zagrijanu tavu staviti kokosovo ulje, zatim dodati tikvice i sotirati na jakoj vatri da dobiju zlaćanu boju. Dodati zobeno vrhnje, timijan, sol i papar te lagano kuhati još pola minute. Ugasiti i dodavati maslac uz stalno miješanje.

Zrno zobi najbolji je izvor kalcija me─Ĺu ┬×itaricama, koji zajedno s drugim mineralima (P, Fe, K, Mg, Zn) pridonosi zdravlju zubi i kostiju. Zob sadr┬×i najvi┬Üe masnih kiselina (oleinsku i linolensku) koje su raspore─Ĺene u izvrsnom omjeru. Bogata je i vlaknima koja utje─Źu na smanjenje kolesterola u krvi i pobolj┬Üanje probave. Sastav ugljikohidrata unutar zobi je takav (┬Ükrob i vlakna), da se oni sporo probavljaju i sporo ulaze u krv, ─Źime se osigurava stalan izvor energije, bez naglih promjena ┬Üe─çera u krvi i hipoglikemi─Źnih stanja, kao ┬Üto je to slu─Źaj kod rafinirane hrane. 

Zbog svega toga zob, u kombinaciji s vo─çem i ora┬Üastim plodovima predstavlja idealan doru─Źak, naro─Źito ako se uzima u obliku zobenih pahuljica. U zobenim pahuljicama je energija koncentrirana u manjem obujmu jer zrna u takvom obliku sadr┬×avaju minimalne koli─Źine teku─çine, ┬Üto je veoma prikladno za prehranu djece, koja imaju malen obujam ┬×eluca.

 

  • Intervju: Mirna ┬Őitum (drugi dio)

    Profesoricu Mirnu ┬Őitum, pro─Źelnicu za zdravstvo grada Zagreba, najavili smo prije desetak dana kao HDZ-ov tajni adut u utrci za gradona─Źelnicu Zagreba ako se Zagrebu dogode prijevremeni izbori. Ugledna doktorica, sveu─Źili┬Üna profesorica, ─Źlanica HAZU-a, dragovoljka Domovinskog rata koja je ranjena na prvoj crti boji┬Ünice i koja od nedavno savladava i komunalne probleme kao predsjednica Nadzornog odbora Zagreba─Źkog holdinga ─Źinila se kao idealna osoba za tu politi─Źku bitku. No, u velikom razgovoru za portal dalje.com u kojem pri─Źa o svom ┬×ivotnom, znanstvenom i ratnom putu otkriva kako u politici ipak ima neke druge planove. HDZ-u, ─Źija je ─Źlanica, spremna se odazvati, ako je pozovu. Ali za neke druge du┬×nosti.

  • Intervju: Mirna ┬Őitum (prvi dio)
  • Ella Henderson: Hold on, we are going home
  • Video koji je pogledan vi┬Üe od 6 milijuna puta!